La Cour De La Reine

"De retour d’un voyage à Amsterdam, en rentrant en voiture, nous avons décidé de faire une halte intermédiaire et avons choisi Spa. Nous avons séjourné à l’Hôtel La Reine et j’avais déjà remarqué que le restaurant de l’établissement figurait dans le guide Gault&Millau ; j’avais donc décidé d’opter pour ce restaurant le lendemain de notre arrivée. Malheureusement, le jour même de notre arrivée, nous n’avons pas réussi à trouver un autre restaurant ouvert répondant à nos attentes et nous avons donc dîné au restaurant de l’hôtel. Nous avons choisi un menu en trois services, qui ne figurait d’ailleurs pas à la carte, mais le serveur et la cuisine ont eu la gentillesse de nous l’accorder. Les trois amuse-bouche étaient très bons. Malheureusement, je n’ai pas parfaitement compris leur description, mon français étant inexistant. Le premier que j’ai goûté m’a beaucoup rappelé la chair de crabe, tant par la texture que, par moments, par le goût. Le second était une crème aux notes d’agrumes, accompagnée d’une algue nori croustillante, elle aussi très réussie. La poitrine de porc, vraisemblablement en sauce barbecue maison, a en revanche été un véritable délice, avec une cuisson probablement sous vide : exquise. Ma femme et moi avons choisi deux entrées différentes : elle, le « sognatore dish » à base de poulet, et moi, le cabillaud avec des moules et une bisque de crevettes grises. Les deux plats étaient excellents. Le serveur nous a ensuite apporté un petit pain chaud à accompagner d’un beurre à la betterave rouge et de fleur de sel. Le pain était vraisemblablement fait maison ; j’ai aperçu rapidement le mot « sourdough » sur le menu et il se référait probablement à ce pain. Très bon. Le plat principal était un magret de canard avec des légumes de saison, dont un millefeuille de céleri-rave, et un jus fabuleux. Malheureusement, la viande m’a semblé un peu trop « chunky », pas particulièrement agréable à mâcher ; probablement que, si elle avait été servie en partie déjà découpée, le problème ne se serait pas posé. La peau, en revanche, n’était pas très croustillante. Mais ce jus fait tout pardonner. Le dessert était une variation autour de la pistache, parfaitement exécutée. Personnellement, toutefois, je n’apprécie pas l’utilisation de l’amande amère dans les préparations à base de pistache. En définitive, un excellent dîner. Je trouve en outre assez étrange que le restaurant n’ait que 13,5 points au Gault&Millau : en Suisse, avec 14 points, on trouve des restaurants d’un niveau de qualité et de technique nettement inférieur. Enfin, il convient de signaler que le petit-déjeuner servi est également bon et vraiment très copieux."

"het eten was super lekker zoals steeds , mijn familie was aangenaam verrast hierover ! service toppie "